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沒有加一滴水的覆盆子起司慕斯,
特別挑選法國空運來台的覆盆子，
有莓果香及起司的奶香更豐富慕斯的層次感。
好的雞蛋是決定慕斯的關鍵，
我們堅持選用新鮮牧場直送，
通過產銷履歷認證的紅雞蛋，
由主廚花時間一顆一顆的手工挑選及剝殼，
確保每一顆蛋都是新鮮的，
我們不會為了求方便求快,
而使用品質參差不齊的蛋液原料。
搭配一公斤3萬元的馬達加斯加島頂級香草豆莢，
不使用任何香精調味。
香草豆莢香氣濃厚，
有著濃濃的花香氣息。
由法國布列塔尼的鮮奶油與美國的cream cheese所製作而成的起司慕斯，
完全不加一滴水，口感相當濃郁。
搭配上從法國空運來台的覆盆子，
微酸的覆盆子經由主廚細心熬煮製成，
讓幕斯增加層次感，
再撒上經過繁複程序製作出的杏仁香草酥菠蘿，
更增加蛋糕風味及酥脆感。
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